Zubereitung:

Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Süßkartoffel schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Kartoffelwürfel hinzugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen.

Einen Apfel längs vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen. Die beiden anderen Äpfel schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Apfelstücke zu den weich gekochten Kartoffeln geben. Alles mit dem Schneidstab fein pürieren und mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Die Apfelstreifen in die Suppe geben, die Suppe auf Tellern anrichten. Mit abgezupften Basilikumblättern dekoriert servieren.